Vin guides
Malolaktisk gæring: Fra skarpt æble til blød smørfedme
Forstå hvordan malolaktisk gæring forvandler æblesyre til blød mælkesyre. Lær hvordan processen giver smørnoter, cremet mundfylde og præger alt fra Chardonnay til rødvin.
Vin guides · 4 artikler
Vin guides: viden om vin fra bunden
Praktiske svar på de spørgsmål, der opstår ved bordet: servering, temperatur, iltning, opbevaring og hvordan vinen bliver til. For begyndere og øvede.
Hele arkivet
Alle 4 guides
Vin guidesHvorfor ilter man vin? Guide til korrekt iltning og dekantering
Forstå hvorfor ilter man vin for at løfte smagsoplevelsen. Lær hvordan du korrekt ilter unge Cabernet Sauvignon-vine og dekanterer ældre årgange med bundfald.
Vin guidesHvor kold skal hvidvin være? Guide til temperatur, smag og lynkøling
Temperaturen har enorm betydning for din vinoplevelse. Få overblik over de ideelle grader for alt fra en sprød Sauvignon Blanc til en fadlagret Bourgogne.
Vin guidesHvordan skal vin opbevares: Fra åbne flasker til lang tids lagring
Forstå kemien bag vinopbevaring og beskyt din Barolo. Vi dykker ned i vin-til-luft ratio, ullage og hvorfor stabile 12-14 °C er altafgørende for dine vine.
Vinens verden er fuld af konkrete spørgsmål: Hvor kold skal hvidvinen være? Skal rødvinen ilte? Hvor længe holder en åben flaske? Vores vin guides giver det korte svar først og forklaringen bagefter, så du kan bruge rådet med det samme og forstå, hvorfor det virker. Her får du det grundlæggende samlet, hvad enten du er begynder eller vil skærpe det, du allerede ved.
Vin for begyndere: sådan kommer du i gang
Den bedste måde at lære vin på er at smage med opmærksomhed. Tre spørgsmål til hvert glas giver hurtigt et sprog for smagen.
- Hvordan dufter den? Frugt (citrus, æble, røde eller mørke bær), blomster, krydderier eller noter fra fad som vanilje og ristet brød.
- Hvordan føles den? Syre får det til at løbe i munden, tannin giver en tør og snerpende fornemmelse, og alkohol giver varme og fylde.
- Hvor længe sidder smagen? En lang eftersmag er et af de tydeligste tegn på kvalitet.
Sammenlign gerne to vine ad gangen, for eksempel en vin uden fad og en med fad, eller den samme drue fra to forskellige områder. Vil du have en rækkefølge at følge, så start med druesorterne, gå videre til vinområderne og slut med vin og mad.
Servering og temperatur
Temperaturen er den nemmeste måde at gøre en vin bedre. Hvidvin serveres ofte for kold direkte fra køleskabet, og rødvin for varm ved stuetemperatur. For kold vin mister duft, for varm vin smager af alkohol.
| Vintype | Serveringstemperatur |
|---|---|
| Mousserende vin | 6-8 °C |
| Let, frisk hvidvin og rosé | 7-10 °C |
| Fyldig hvidvin med fad | 10-13 °C |
| Let rødvin, fx Pinot Noir og Beaujolais | 12-14 °C |
| Kraftig rødvin | 15-18 °C |
| Søde vine | 6-10 °C |
Læs mere i guiden hvor kold skal hvidvin være.
Iltning og dekantering
Ilt kan åbne en ung, kraftig rødvin, så tanninerne virker blødere og frugten træder frem. Ældre vine dekanteres derimod mest for at skille vinen fra bundfaldet, og de skal ikke stå for længe i karaflen. Lette, friske hvidvine har sjældent brug for luft. Guiden hvorfor ilter man vin forklarer, hvornår det hjælper, og hvornår det skader.
Opbevaring af vin
Vin har det bedst mørkt, køligt og ved en stabil temperatur, helst omkring 10-15 °C. Udsving i temperaturen skader mere end en lidt for høj, men stabil temperatur. Flasker med naturkork lægges ned ved lang lagring, så proppen ikke tørrer ud, mens flasker med skruelåg kan stå op. De fleste vine i almindelig handel er lavet til at blive drukket inden for få år. Se den fulde guide til hvordan vin skal opbevares, både før og efter åbning.
Sådan bliver vinen til
Al vin er gæret druesaft, men metoden bestemmer stilen. Rødvin gærer sammen med skallerne, som giver farve og tannin. Hvidvin presses før gæringen. Rosé får kort kontakt med de mørke skaller, og orangevin er hvidvin, der gærer med skallerne som en rødvin. Mousserende vin får sine bobler fra en anden gæring, enten på flaske som i Champagne eller på tank som i Prosecco. Forstærkede vine som portvin får tilsat spiritus, der stopper gæringen og bevarer sødmen.
Efter gæringen kan vinen gennemgå malolaktisk gæring, hvor skarp æblesyre omdannes til blødere mælkesyre. Det er en af grundene til, at nogle hvidvine smager af smør.
FAQ
Ofte stillede spørgsmål om vin guides
Med prop i og opbevaret i køleskab holder de fleste rødvine og hvidvine typisk 2-5 dage. Mousserende vin mister boblerne hurtigere og bør drikkes inden for 1-3 dage med en champagneprop.
En almindelig flaske på 75 cl giver fem glas à 15 cl eller seks glas à 12,5 cl.
En genstand er 12 gram ren alkohol. En flaske på 75 cl med 12 % alkohol indeholder omkring 71 gram alkohol, altså cirka seks genstande. Ved 14 % er det omkring syv.
En tør vin har lidt eller ingen restsukker tilbage efter gæringen. Efter EU’s regler må en tør stillevin som hovedregel højst indeholde 4 gram restsukker pr. liter, eller op til 9 gram, hvis vinens syre er høj nok til at balancere sødmen. Mousserende vin har sine egne grænser. Tør betyder altså ikke det samme som snerpende; den fornemmelse kommer fra tannin.
Kun hvis den har naturkork og skal gemmes længe, så proppen holdes fugtig. Vine med skruelåg eller vine, du drikker inden for få måneder, kan godt stå op.